Sour & Fruktiga
El Encuentro
Rom · Sour · Coupe
Ingen citronjuice – äppelmusten gör hela syrjobbet. Om du lägger till citron trycker den ner äppelkaraktären helt. Syrajustera musten med äppelsyra och citronsyra i 2:1-förhållande (ca 3 g total syra per 25 cl must som startpunkt). Musten ska kännas tydligt syrlig ren – ungefär som en Granny Smith.
Ingredienser
- 3 cl Mörk rom (El Dorado 8 rekommenderas (demerara-karamell))
- 1,5 cl Pisco (Acholado – fruktiga estrar förstärker äpplet)
- 4,5 cl Syrajusterad äppelmust (Acid-adjusted med äppelsyra + citronsyra (2:1). Se gör-själv-recept.)
- 1,5 cl Sockerlag (1:1)
- 1 st Äggvita
- 2 droppar Saltlösning (20% saltlösning)
Instruktion
Häll rom, pisco, syrajusterad äppelmust, sockerlag, äggvita och saltlösning i en shaker. Torrskaka kraftigt utan is i 10–15 sekunder. Tillsätt is och skaka hårt i 12–15 sekunder. Dubbelsila i kyld coupe. Droppa några droppar Angostura bitters i skummet.
Garnering
- Angostura bitters i skummet
- TEKNIK
- Skakas
- GLAS
- Coupe
- KÄLLA
- Original – Drinkkompassen receptutveckling
Smakprofil
- Sötma3 / 5
- Syra4 / 5
- Beska2 / 5
- Fruktighet5 / 5
- Kryddighet1 / 5
- Rökighet1 / 5
Liknande recept
Vill du se vad du faktiskt kan göra?
Drinkkompassen för iPhone matchar dina drinkar mot flaskorna i ditt barskåp. Ladda ner gratis och lägg till dina flaskor, så ser du vilka av våra 431 recept du kan göra ikväll.
Pro-användare (49 kr engångsköp) får dessutom hela bakgrundshistorien för 200+ klassiker, fördjupning i tekniker som fat-washing och clarification, smakprofiler för dina basspritar, och Drinkkompassens egenutvecklade signatur-recept.
